KEFIR DE LECHE
Saludos, en esta entrada voy a tratar una familia de organismos
que me ocupará tres entradas principales y posiblemente alguna mas secundaria.
Se trata del kéfir (las tres entradas son kéfir de leche, kéfir de agua y
kombucha o kéfir de te). Voy a empezar por el kéfir de leche, por ser el más
popular de los tres.
El kéfir es una asociación simbiótica entre una serie de
bacterias, levaduras y un hongo. Este hongo permite hacer yogur (o una bebida
bastante parecida) sin la necesidad de una fuente de calor como sería una
yogurtera.
Las bacterias son:
Las levaduras son:
En tema de historia y demás no me
voy a meter, pero simplemente decir que es de origen caucásico, donde salía en
las cubas de fermentación de la leche. Es considerado el producto lácteo más
antiguo que se conoce.
Para cuidarlo o preparar la leche kefirada, necesitamos leche, un
recipiente, una gasa, un colador y los nódulos de kéfir.
La leche, es recomendable que sea entera y sin procesar, es decir
directamente del animal. Aunque también se puede mantener con leche procesada
(UTH normalmente, que es la que venden en los briks) siempre y cuando sea
entera. Puede ser semidesnatada o desnatada, siempre que de vez en cuando se
utilice leche entera. No puede ser sin lactosa, ya que de esto es de lo que
principalmente se nutren los nódulos (transformándolo en glucosa y galactosa).
Por lo que tengo entendido, la leche que mejor le sienta es la de oveja o
cabra, pero yo la utilizo siempre de vaca.
El recipiente tiene que ser de cristal o en su defecto plástico, pero nunca
tiene que contener ningún elemento metálico, ya que al fermentarlo, el medio se
vuelve muy ácido y esto es muy inestable para los metales.
La gasa es para colocar en la boca del recipiente, para
que no entren bichos. Yo utilizo un trozo de papel de cocina sujeto con una
goma, que realiza la misma función. También podéis colocar la tapa del bote si queréis
una leche kefirada mas ácida. Debido a que la fermentación produce gases, la
tapa tiene que ser de rosca (de lo contrario se abrirá sola) y dejaremos
siempre un tercio del bote vacío (si no podría estallar).
El colador,
necesario para separar los nódulos de la leche kefirada, también tiene que ser
de plástico, por la misma razón. Es muy común tener los coladores de aluminio
en casa, pero estos no valen. (Si utilizamos cucharas u otros utensilios también serán de plástico)
Los nódulos de kéfir, son los que realizaran propiamente
la fermentación, si no los tenéis podéis pedir a algún conocido que tenga (pues
se reproduce rápido), o comprarlo por Internet ya que mucha geste lo vende. Yo prácticamente
lo regalo (simplemente cobro un poquito por las molestias y los sobres) enviándolo
a toda España, con instrucciones incluidas, así que si estáis interesado
poneros en contacto con migo (mi correo es fabiodesantos95@gmail.com)
El proceso es sencillo. Añadimos en el recipiente la
leche y los nódulos de kéfir (aproximadamente tres cucharadas por litro de
leche). Poneos la gasa o tapa y dejamos en un lugar tranquilo y oscuro entre 24
y 48 horas.
Pasado este tiempo lo colamos, separando los nódulos de
la leche. Con los nódulos iniciaremos el proceso, y la leche fermentada que nos
tomaremos.
Para tomar la leche kefirada podemos optar por dos maneras. si lo colamos directamente obtendremos una bebida con textura de yogur bebible; mientras que por el contrario, si retiramos el suero (liquido transparente de la parte inferior) la bebida sera mucho mas espesa pareciéndose al yogur. Es necesario edulcorarlo, para lo que utilizaremos azúcar, canela o miel. Para conservar la leche fermentada, podemos guardarla por
una semana en la nevera o en el congelador por tiempo indefinido.
Si lo cuidamos bien, pronto tendremos nódulos para
repartir a toda la familia.
Como conclusión decir que el kefir tiene multitud de propiedades, las cuales se merecerán otra entrada futura.
Entrada sobre kefir de agua aquí
Entrada sobre kombucha proximamente
Comentarios
Publicar un comentario