COMO HACER MASA MADRE

Saludos, hoy les voy a explicar cómo hacer masa madre, pera hornear nuestro pan casero o bizcochos.

Para empezar, vamos a comentar algunas puntualidades sobre la masa madre.

Se trata de un cultivo simbiótico de las levaduras presentes  en alimentos, como los cereales, en especial levaduras como la Saccharomyces cerevisiae, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza, y bacterias presentes en el medio ambiente.

La fermentación que la masa madre produce, se podría considerar de dentro a fuera, dejando la harina mucho más digerida por parte de las bacterias.

La fermentación es más lenta que la llevada a cabo por la levadura química, lo que da un pan más esponjoso y dulce.

El proceso de preparación se trata unos 5 días, para los que necesitamos agua y harina. El agua a de ser sin cloro, con lo que utilizaremos agua mineral, o agua del grifo si la hemos dejado reposar 24 horas antes de usarla. Respecto a la harina, la primera vez que lo hagamos debe ser integral, ya que las bacterias que buscamos se encuentran en la cascara del cereal (parte que no tiene la harina refinada). Para el resto de ocasiones nos vale la harina refinada. En referencia al cereal, nos vale perfectamente de trigo (masa madre blanca) o centeno (masa madre más oscura).

DÍA 1

El primer día colocaremos en un bote preferentemente de cristal harina integral y agua a partes igual (yo coloqué 8 cucharadas de cada). Cerramos y dejamos reposar 24 horas.

BOTE Y BOTE MAS HARINA

BOTE MAS HARINA Y AGUA Y MEZCLA DE TODO ELLO

 MEZCLA DEJADA PARA EL DÍA SIGUIENTE

 En mi caso y como únicamente es imprescindible la harina integral en este caso, molí un poco de trigo para no tener que comprar un kg entero de harina integral.

DÍA 2

El segundo día únicamente observaremos el frasco. Debemos notar la presencia de algunas burbujas de gas, así como un olor acido.

DÍA 3

Lo primero que se debe hacer es mirar la masa. Tiene que tener muchas más burbujas, y un olor más fuerte. Es muy probable que tenga en la parte superior un líquido pardo, que debemos retirar. Se trata de residuos metabólicos de las bacterias.

El tercer día, debemos renovar la mitad de la mezcla, por harina y agua nueva. Para ello retiraremos 4 cucharadas del frasco y agregaremos otras 4 de agua y harina. A partir de ahora ya puede ser harina refinada.

DÍA 4

Hacemos lo mismo que el día tres.

DÍA 5

Volvemos a hacer lo mismo que el día tres.

DÍA 6

Si ha salido todo de forma correcta, el sexto día ya podemos utilizar. Para saber si está bien, cogeremos una cucharadita y lo dejaremos caer sobre un frasco con agua. Si flota, es que está generando suficiente gas, y por lo tanto, esta lista para su uso.

En otro post les enseñare como conservarla, las principales equivalencias entre la masa madre y los distintos fermentos (para poder adaptar las recetas), así como la realización de un rico pan con ella.